About Korea안녕!한국- 想念道地韓式泡菜的滋味嗎!?那就自己做吧!

最近中了做泡菜的毒，每周都要來做一下，一解我思鄉之愁阿~~韓式泡菜作法大公開!!

所需材料：

1.山東大白菜

2.蘋果/水梨(1顆)

3.薑(4大條) →依個人口味調整量(越多越夠味)

4.蒜(4大朵) →依個人口味調整量(越多越夠味)

5.蔥(3大把)

6.白蘿蔔(1條)

7.紅蘿蔔(1條)

8.冷卻的白粥(1小碗)

9.蝦醬(蝦米丟去果汁機絞成泥也可)

10韓國細辣椒粉→依個人口味調整量(越多越夠味)

11.韓國粗辣椒粉→依個人口味調整量(越多越夠味)

12.韓國魚露(較無腥味)

前置作業-白菜的脫水處理：

1.將山東白菜從梗的地方切十字

2.沿著十字用手掰開成4等份

(用手掰而不用刀切成4等份是因為，這樣掰開才能順著白菜的纖維自然撕開，較能入味)

3.用清水清洗白菜，盡量保持葉片完整

4.用略粗的鹽，一片一片塗抹於白菜葉片上

(TIP!越靠近跟白菜跟部的地方抹多一點，葉片稍微抹一點即可)

5.將白菜浸泡至鹽水(鹽水比例：鹽1:水10)約8hr(冬天8hr/夏天4hr)

(TIP!白菜會浮起來，要拿重物壓一下喔~)

8hr後.............................................................................................................................

6.將白菜從鹽水中取出，根部朝下自然風乾(至少風乾1hr)

1hr後.............................................................................................................................

醃料製作-用以上的材料分成四部分製作成醬泥/材料：

醬泥1) 蘋果/水梨(1顆)+冷卻的白粥→切小塊用果汁機打成泥

醬泥2) 薑(4大條)+蒜(4大朵)+蝦醬→切小塊用果汁機打成泥

材料1)蔥切段(TIP!切約1cm長度我覺得最合適)

材料2)白蘿蔔(1條)+紅蘿蔔(1條)→切絲狀

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將醬泥1)、醬泥2)、材料1)、韓國細辣椒粉(約2大碗(想辣一點可多倒))、韓國微粗辣椒粉(約1碗(想辣一點可多倒))、韓國魚露(TIP!倒越多越鹹，白菜已有泡鹽水所以魚露可以邊到邊試味道，小心不要太鹹!)倒入材料2)

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秘密配方!倒入可口可樂少許!!

(看韓綜學來的!ㅋㅋㅋ有倒有差!)

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攪拌均勻!泡菜醃料完成!

泡菜醃法-白菜與醃料的合而為一!

很簡單，就是將醃料塗在白菜上，但是注意一定要....

1.白菜葉要一片一片的塗抹

2.根部塗多一點

3.中間的葉片先捲(TIP!盡量不要有空氣進去)，再用最外面那片最大的白菜葉片將泡菜整坨包起來→(TIP!點這裡有生動的醃料醃法)

4.放入盒中時根部朝下放入

5.放入保鮮盒(玻璃材質的比較好)中醃製，最好再鋪上保鮮膜隔絕空氣或先用塑膠袋包起來在放入保鮮盒中醃，不會白菜發酵後是腐敗味而不是自然的發酵酸味。

醃製時程-最美味的放置?

冬天可以先放在室溫約1天，再拿去冰箱；夏天的話建議不要放在室溫太久，大原則就是，若泡菜已經開始發酵(變酸)就要拿去冰箱!放入冰箱在等個約2天後就可食用囉~